本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：威猛鲜生

说起奶酪，第一印象就是小时候看过的经典动画片《猫和老鼠》，Tom和Jerry经常围绕着一块香甜可口的奶酪打来打去，还能窜进奶酪的小孔洞里。小的时候什么都不懂，这个金黄布满小孔的东西给我留下了深刻的印象。

上次写完黄油，有值友评论想看奶酪，那我当然是满足大家的。结果11月长期加班，再加上周又出去游玩了一周，就先把存货草莓发了，奶酪就拖到现在，我先给一直等待的大家伙道个歉，下次不再鸽了！

01 什么是奶酪？

奶酪（cheese），又名干酪，奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分。保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。

02 为什么要吃奶酪

大概每10斤牛奶才能浓缩制得1斤奶酪，由此可知奶酪营养价值很高。奶酪是含钙量很高的奶制品，约是普通牛奶的6~8倍，蛋白质含量高达牛奶的9倍。不想喝牛奶时，可以吃吃1~2片奶酪，同样能补充等量的钙与蛋白质。

那肯定有人说，我喝牛奶不就好了，奶酪又难买，保存时间又短。这就要说奶酪的一大优点了，相比于牛奶，奶酪更适合乳糖不耐受和对牛奶蛋白过敏的人。尤其是小宝宝们，喝了牛奶就腹泻，大人看着也难受，这可能不是牌子的问题，而是宝宝乳糖不耐受。而奶酪在制作过程中，蛋白质更容易消化，会将大部分乳清、乳糖排出，因此乳糖含量较少，那乳糖不耐受的就可以选择奶酪，既能补充蛋白质和钙，又能避免腹泻。

虽然说奶酪营养丰富，但是，奶酪中的脂肪和热能也是很高的，尤其是想要控制体重的成年人，可不能吃太多了。

03 奶酪是芝士吗？

很多人都误以为奶酪是奶酪，芝士是芝士，这就和我们平常说的西红柿到底是不是番茄是同一个道理。不同地方同一个食物也会有不一样的称呼，更别说英文翻译成中文了，“cheese”意译过来就是奶酪，音译过来就是芝士。奶酪就是芝士，芝士就是奶酪。记住了吗，下次可别再说“我不喜欢吃奶酪，但我喜欢吃芝士”，可是要被人笑话的。

另外，法国人称它为“fromage”，德国人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”。

4）水洗软质奶酪

成熟期需要以盐水或酒（红酒、威士忌，贵的便宜的看你喜欢）反复擦洗，最终表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。味道不像蓝纹奶酪那样浓烈，算是比较容易入口的一类。

5）硬质未熟奶酪

这个类别的奶酪品种最为繁多，大多数是块头小、质感紧密的。制造过程中通过强力加压并去除部分水分，使得口感温和顺口，容易被一般人接受。

6）硬质成熟奶酪

制作时需要挤压和煮，质地坚硬，但一点也不粗糙，香气甘美，可以长时间运送与保存，通常可供农户全家过冬。做汤、拌意大利面、做奶酪火锅，首选硬质奶酪，埃曼塔奶酪和帕尔玛奶酪都属于这种，磨碎或者融化即可。

7）山羊奶酪

山羊奶酪顾名思义就是用山羊乳制作的奶酪，是最古老的奶酪品种，种类也很多。体积较小，山羊乳的味道比较特殊，不是每个人会喜欢的类型，建议先买一点点试一试。

8）奶油奶酪

是一种未成熟全脂奶酪，可别被名字误导，它可不是奶油。经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻，口味微酸，开封后容易变质，要尽早食用。一般大家都会选择奶油奶酪制作芝士蛋糕，口感更好。

05 代表性天然奶酪-马苏里拉奶酪-

马苏里拉奶酪是一种源自意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪，和其他奶酪相比，它最大的优点就是能拉丝。质地柔软，味道温和，加热后可以拉出很长的丝来，披萨、焗饭表面撒的就是它。

所以说，要买天然奶酪还是再制奶酪，取决于你更看重营养价值还是口味！

07 如何选购奶酪根据你要制作的美食去选购，比如制作披萨就买马苏里拉奶酪，制作提拉米苏蛋糕就买马斯卡普尼奶酪等（更多请看上文）选择高钙低钠奶酪。由于奶酪在制作的过程中，会添加盐，但对于低龄儿童来说，不建议摄入过多的盐，因此要注意纳含量。购买再制奶酪时除了钙钠比，还要注意看配料表，尤其是奶酪的占比。国家标准中要求再制奶酪中的奶酪占比最少要有15%。如果商品信息没有标注出具体数字，那就看奶酪是不是排在配料表的第一位。08 如何保存奶酪

1）含水量较高的鲜奶酪或软质奶酪，它们质地紧密，比较容易腐败，因此开封后要密封冷藏，并尽快食用。

2）奶酪没吃完一定要用保鲜膜仔细包装好，再密封冷藏，最好要两三天更换一次保鲜膜，避免出现腐败发霉。但是发霉了也不要担心，切掉发霉的那一块，其余均可正常食用。

3）奶酪切成片状比细条状的保存时间更长，我们也可以切成片状密封冷藏。

讲完了黄油和奶酪，不讲讲奶油总觉得缺了点什么，下一篇题材有了！（填坑的速度赶不上挖坑的速度，这一次一定不会“难产”）

看完这一篇，对于奶酪，你们“芝”多少了？欢迎评论区一起讨论～