原创 二猪 吃货研究所

现在说起鲤鱼，最出名的还是各种转转转拜拜拜的锦鲤。可能你不知道，鲤鱼曾经可是北方人的餐桌一霸，端上来妥妥是道硬菜，它也是很多人小时候对鱼的最初记忆。今天，我们就来聊聊好吃又不好吃的鲤鱼。

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鲤鱼大家庭

/ 鱼界的小强 /

鲤鱼，是鲤形目鲤科鲤属下的鲤Cyprinus carpio， 鲤形目是一个拥有2700个物种的大目，全部生活在淡水中，我国分布的鲤形目鱼类有600余种。鲤鱼身体侧扁而长，头比较小，体色呈灰黑色，生活在不同地 区和不同环境下的鲤鱼，体色会有较大的差异，一般鲤鱼的体侧鳞会带有金黄色的光泽，有部分个体的尾鳍会呈现出红色，被称为“金鳞赤尾”。

吞咽空气的鲤鱼

正 是因为鲤鱼这些优点，被认为是最早驯化饲养的鱼类，我国在商代或者周代就已经开始蓄水饲养鲤鱼，《诗经》中有：“岂其食鱼，必河之鲤”的诗句，另外《尔 雅》、《说文解字》等许多古籍亦有类似的记载。现如今，随着养殖技术的发达，鲤鱼也被培育出诸如“镜鲤”、“革鲤”、“荷花鲤”以及“鲫鲤”等不同的食用 品种，部分野生鲤鱼因为基因突变体色会变为红色，经过人们的定向培育还成为了观赏用的“锦鲤”。

鲤鱼做好吃，也不容易丨图虫创意

除了常见的鲤鱼，其实锦鲤也曾被端上过餐桌。但一般锦鲤较人工饲养鲤鱼的土腥味更重，肉质也更松散，口味还不如普通鲤鱼，而且观赏鱼在饲养过程中为了颜色更好、长得更快，投喂的饲料中人造色素和激素含量普遍很高（因为并不是用来食用的，就不会受到食品安全限制的制约），也并不安全，所以吃锦鲤没有流传开。

泛着金色光泽的鲤鱼丨图虫创意

而鲤鱼里最讲究的，要数“黄河鲤鱼”了。 据记载，黄河鲤鱼一般指生活在黄河深水处的鲤鱼，夏季最为肥美，头尾金色，鳞片亮金光，臀鳍和尾鳍红色，身体匀称，这样的鲤鱼肉质肥厚细嫩，鲜美香甜，鲁 菜中很多鲤鱼菜都首选黄河鲤鱼作为原料。而人工饲养的鲤鱼，一般体色会发暗变黑，体态明显臃肿，很多人认为其虽肥肉多，但口味不及野生鲤鱼。

以前北方菜系中鱼肉料理多用鲤鱼， 和鲤鱼体格健壮、易于存活是有关系的。南方由于河流湖泊众多，食用鱼易于获得并且种类更丰富，就有了挑选的可能，而北方尤其是城市中的居民吃鱼，只能买到 易于运输的种类，鲤鱼在这方面就有了优势，并且其个儿大肉多，经过适当烹饪后味道还不错，众多的肌间刺也可以通过过油炸酥后得到一定的解决，故而在北方菜 尤其是鲁菜系（济南帮）中得到了青睐。下面我们就说说几种各地比较有名的以鲤鱼为原料的料理。

鸳鸯鲤，一边浇了一种芡汁

本 菜是粤菜传统菜，煀（qū）是粤菜中的一种烹饪方式，一般是将生肉用油微煎，再下瓦罉小火慢焖的一种烹饪方式，做这道菜讲究使用文㞧（huì）鲤鱼，这种 鲤鱼产于肇庆沙浦文㞧，特点是背脊有金丝条，背部有驼峰肉，肉质肥美。文㞧鲤鱼收拾干净，下油锅煎至两面金黄取出，下葱姜蒜爆炒出香味，绍酒、酱油、陈皮 丝、味精、白糖、精盐、耗油、酱油、淡二汤与鲤鱼、葱姜一同下瓦罉，开锅后改文火加盖焖十五分钟左右，加胡椒粉，水淀粉勾芡，出锅淋入麻油和花生油即可食 用。本菜鱼肉鲜美滑嫩，味道鲜香浓郁，适合在秋季食用。

葱姜煀鲤鱼丨mycookey

除此以外，还有陕味菜奶糖锅子鱼，川菜糖醋脆皮鱼等，都是使用鲤鱼为原料。